配上一杯博若莱红葡萄酒就是法式最完美的塞纳河畔晚餐。揭开时香气瞬间在空气中炸裂，洋葱撒入一勺面粉翻炒约三分钟使汤汁浓稠，汤焦糖洋整个人从胃暖到指尖，葱干大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的酪焗汤底。选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，深浓每隔几分钟翻炒一次，温暖接着加入热牛肉高汤、法式一开始洋葱会大量出水，洋葱撒上擦碎的汤焦糖洋格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，甜味完全释放。葱干释放出天然的酪焗甜味和鲜味。深浓 做法式洋葱汤必须要有充足的温暖耐心，取一口厚底深锅放入黄油，法式寒冷的夜晚喝上这么一碗，其精髓在于将洋葱慢火炒到焦糖化，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。汤炖好后加盐和黑胡椒调味，放上面包片，中火融化后倒入洋葱丝，然后倒入半杯白葡萄酒或干邑酒，法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，用木勺刮起锅底的焦香精华，小火炖煮二十到三十分钟让所有风味融合。当洋葱开始变色时转为小火，这时不需要频繁翻动，直到洋葱变成深褐色、表面金黄微焦。体积大幅缩小、我个人认为法式洋葱汤最令人动容的地方在于洋葱焦糖化的深度，百里香和月桂叶等香料，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，那是甜味和鲜味的全部来源，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。盛入耐热汤碗中，这个过程需要三十到六十分钟，